Ventricina teramana

La ventricina è uno dei prodotti che raccontano in un assaggio tutta la storia d’Abruzzo. Deve il suo nome a un’antica usanza dei contadini abruzzesi, che nascondevano nel ventre del maiale grossi tocchi di carne suina, i più pregiati, come riserva per l’inverno. Da qui nasce uno dei prodotti simbolo della nostra terra, preparato in ogni zona della regione secondo una ricetta diversa.

Noi proponiamo la ventricina nella versione teramana, diversa dalla variante vastese perché ha una consistenza più morbida, spalmabile. La base è la carne magra dei nostri maiali Large White al 25%, arricchita con la sugna e condita con sale, pepe, alloro, rosmarino, peperone rosso dolce e peperoncino piccante.