Salsiccia sotto strutto

La salsiccia sotto strutto è una variante più gustosa della classica salsiccia sott’olio, entrambe tipiche della tradizione abruzzese. Anticamente, infatti, strutto, olio e sale erano gli unici conservanti naturali a disposizione, che preservavano la carne dall’ossidazione, mantenendola fresca per diversi mesi.

Per le nostre salsicce sotto strutto, la base di partenza sono le carni scelte dei nostri maiali Large White. Condite secondo la ricetta tradizionale con sale, pepe e peperoncino rosso dolce, le carni vengono insaccate in budello naturale e lasciate asciugare 35 giorni prima di essere conservate in vasetto.

A differenza delle salsicce sott’olio, le salsicce sotto strutto risultano più asciutte, grazie alla scarsa permeabilità del budello naturale ai grassi dello strutto.