Salamini artigianali

I salamini fanno parte della storia di ogni famiglia abruzzese. Il loro sapore è legato ai ricordi dei salumi fatti in casa dalle nostre nonne. Per riproporlo, abbiamo affrontato un lungo lavoro di ricerca e recupero delle lavorazioni tradizionali.

Base fondamentale sono gli animali, suini Large White allevati in libertà e nutriti con mangimi naturali.  Quindi prepariamo le carni secondo la ricetta tradizionale abruzzese: sale, pepe, peperoncino e vino rosso. La stagionatura dura poco più di un mese, il tempo necessario a insaporire la carne mantenendola morbida.

Oggi, per chiunque li assaggi, i nostri salamini sono un tuffo nel passato.