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Capocollo artigianale

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Capocollo
Capocollo

Il capocollo è uno degli insaccati più pregiati della tradizione abruzzese insieme al filetto di lonza, preparati entrambi a partire da un taglio nobile, il lombo di suino. A differenza dalla lonza, per il capocollo si usa la parte anteriore, sul collo dell’animale. Appena più grasso, ma anche più tenero e saporito, è un taglio che richiede una lavorazione lunga e accurata.

Per produrre il nostro capocollo, massaggiamo la carne a mano con sale, pepe e peperoncino, per poi lasciarla riposare. Una lunga stagionatura (in media 9-10 mesi) consentirà di assimilare al meglio la speziatura, conferendo al capocollo tutta la gamma dei suoi sapori intensi.

Formato

Trancio intero peso medio 2,5-3,5 kg  

Composizione

Tagli scelti di lombo di maiale razza Large White, conditi con sale, pepe, peperoncino e insaccati in budello naturale. 

Stagionatura

9-10 mesi

Consumo e conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto e consumare entro 10 mesi dalla data di confezionamento

© 2023 Podere Santa Lucia
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Tel. 0861 698992
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