Capocollo artigianale
Il capocollo è uno degli insaccati più pregiati della tradizione abruzzese insieme al filetto di lonza, preparati entrambi a partire da un taglio nobile, il lombo di suino. A differenza dalla lonza, per il capocollo si usa la parte anteriore, sul collo dell’animale. Appena più grasso, ma anche più tenero e saporito, è un taglio che richiede una lavorazione lunga e accurata.
Per produrre il nostro capocollo, massaggiamo la carne a mano con sale, pepe e peperoncino, per poi lasciarla riposare. Una lunga stagionatura (in media 9-10 mesi) consentirà di assimilare al meglio la speziatura, conferendo al capocollo tutta la gamma dei suoi sapori intensi.
Trancio intero peso medio 2,5-3,5 kg
Tagli scelti di lombo di maiale razza Large White, conditi con sale, pepe, peperoncino e insaccati in budello naturale.
9-10 mesi
Conservare in luogo fresco e asciutto e consumare entro 10 mesi dalla data di confezionamento