Capocollo artigianale

Il capocollo è uno degli insaccati più pregiati della tradizione abruzzese insieme al filetto di lonza, preparati entrambi a partire da un taglio nobile, il lombo di suino. A differenza dalla lonza, per il capocollo si usa la parte anteriore, sul collo dell’animale. Appena più grasso, ma anche più tenero e saporito, è un taglio che richiede una lavorazione lunga e accurata.

Per produrre il nostro capocollo, massaggiamo la carne a mano con sale, pepe e peperoncino, per poi lasciarla riposare. Una lunga stagionatura (in media 9-10 mesi) consentirà di assimilare al meglio la speziatura, conferendo al capocollo tutta la gamma dei suoi sapori intensi.